한국에서 많이 사용하는 우리채소3(배추, 오이)
아삭하고 달보드레한 배추 겨울이 돼서야 맛이 차오르는 배추는 우리나라에서 주로 김치나 국 쌈 채소로 활용합니다. 하지만 배추의 맛을 제대로 알게 된다면 다소 제한적인 활용 범위에 아쉬움을 느낄 것입니다. 부위벼르 품종별로 맛이나 향이 모두 다른 섬세한 맛을 가집니다. 제철: 가을 ~ 겨울(10월 ~12월) 분류: 잎채소 주요 생산지: 강원도 영월, 평창 , 전라남도 해남 부위별 특징 해남배추 겉잎: 감칠맛, 쓴맛, 고소한향, 겨자향, 흙향, 물비린내 , 황향 중간: 단맛 , 겨자향, 과일향 (딸기) ,비린내 (콩비린내), 수분감 속대: 단맛, 허브향(로즈마리, 세이지) 흙향 고랭지배추 겉잎: 감칠맛, 쓴맛, 머스터드향, 풀향, 흙향, 황향 중간: 단맛, 겨자향, 시트러스 향, 물비린내, 아삭함 속대: 단..
2022. 10. 2.
한국에서 많이 사용하는 우리채소 2(감자, 무)
다재다능한 뿌리채소 감자 과거 가난한 이들의 배를 채우던 구황작물의 대표주자 감자가 있습니다. 삶아 먹으면 포슬포슬하고 부드러운 맛이 속을 따뜻하게 채워줍니다. 끓이기 ,굽기, 조리기, 튀기기 등 그 어느 조리법으로 요리해도 맛이 좋아 요리에 두루 사용되는 만능 뿌리채소입니다. 품종에 따라 적절한 조리법을 찾아서 요리하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 제철: 봄~여름(4~8월) 분류: 뿌리채소 주요 생산지: 대서감자( 경상북도 안동) 수미감자( 강원도 홍천) 남작가자(충청북도 괴산) 맛과 향미의 특징 맛- 단맛, 신맛, 쓴맛 , 감칠맛 향미- 대서감자(점질) : 버섯향, 젖은 흙향, 고소한 향 남작감자(분질): 고소한 향, 풋사과향, 고구마 향 수미감자: 오이향, 달콤함 향 부위별특징 껍질: 대서감자-..
2022. 10. 1.
